فاكهة الخوخ
مثل الكثير من الفواكه ، تم اكتشاف الخوخ الأولى في الصين خلال القرن العاشر قبل الميلاد ، وبفضل المستكشفين الأوائل والطرق التجارية ، وجدوا طريقهم إلى بلاد فارس (إيران حاليا) ومصر القديمة. بعد الظهور في اليونان وإيطاليا ، شقوا طريقهم إلى مدينة مرسيليا ، وهي مدينة ساحلية كبيرة في جنوب فرنسا ، ثم وجدوا طريقهم عبر القناة إلى إنجلترا ، حيث أعلنت الملكة فيكتوريا (1837 - 1901) أنه لم يتم إكمال أي وجبة بدون خوخ طازج.
خلال القرن السادس عشر والسابع عشر ، كانت فرنسا المركز العالمي المعلن للخوخ. كما كان الحال في كثير من الأحيان ، عندما اتخذ الملك تروق لطعام معين ، وقال انه نشر الكلمة. هكذا كان الحال مع الملك لويس الرابع عشر (منتصف القرن السادس عشر) الذي أمربغرس الميئات من أشجار الخوخ التي تزرع في البساتين الملكية وأمر الطهاة للبدء في إنشاء وصفات جديدة ، تمجيد لهذا الكنز المكتشف حديثًا. مما لا شك فيه أن الفطائر والمعجنات كانت مخفوقة يوميًا لإشباع شغفه. حتى يومنا هذا ، لا تزال تزرع العديد من أنواع الخوخ ، بما في ذلك الإرث ، في حدائق قصر فرساي.ب
في عام 1892 ، تم إنشاء حلوى جديدة في لندن من قبل الطاهي الفرنسي الشهير Auguste Escoffier. اختيرت Peach Melba لأول مرة تكريما لنجم الأوبرا ، حيث ظهرالخوخ المجيد مع صلصة التوت والكريمة. (للأسف ، بعد فوات الأوان للتمتع الملك لويس.)
كوكتيل إيطالي فريد من نوعه نشأ في Harry's Bar الشهير عالميا في البندقية ، من قبل مالكه جوزيبي سيبرياني. لا تزال بيليني تحظى بشعبية حتى يومنا هذا ، حيث اختار السيد سيبرياني بحكمة عدم تسميته باسم هاري. تم صنعه من عصير الخوخ الطازج وبروسيكو ، وهو نبيذ فوار ، وكان اسمه الإيطالي رسامًا بارزًا وليس نادلًا.
ربما كان الخوخ ركابًا على متن السفن المبكرة إلى أمريكا. إلى جانب أشجار التفاح والكرز والمشمش ، زرعت في جميع أنحاء الشمال الشرقي وعلى طول الساحل ، مما أسفر عن مجموعة متنوعة من الفواكه المتاحة للمستعمرين. حتى الأمريكيين الأصليين ساعدوا في نشر شعبيتهم خلال رحلاتهم المحلية. تم اعتناق الخوخ من أجل اللحم العصير الحلو ، وكان يضم بعض الحلويات الأمريكية المفضلة ، بما في ذلك الإسكافي والفطيرة. حتى يتم تعليب الكمال ، كان يتم تناولها بشكل أساسي في الموسم ، إما نيئًا أو مطبوخًا ، مغطى بسخاء بالكريمة. كان لدى رئيس عشاق الطعام توماس جيفرسون بستان غزير الإنتاج في مزرعته وقدم الخوخ بشكل متكرر لضيوف العشاء.
على الرغم من أن التعليب المنزلي كان شائعًا ، إلا أنه أصبح صناعة مزدهرة في أوائل القرن التاسع عشر ، ولكن الخوخ لم يبرز كمحصول تجاري حتى الجزء الأخير من القرن ، حيث قدم للأميركيين الفاكهة المفضلة على مدار السنة. وأثبت الخوخ المعلب أنه غذاء شعبي للأطفال ، فقد طار على أرفف محلات البقالة في المدن الكبيرة حيث لم تكن الفواكه الطازجة متوفرة. على الرغم من أن ولاية جورجيا تُعرف باسم ولاية الخوخ ، إلا أن أكبر جائزة للمزارعين تذهب إلى كاليفورنيا ، حيث تبين أن معظم إنتاج الخوخ السنوي يبلغ 715،000 طن سنويًا ، مقارنة بـ 36،000 طن في جورجيا . ضربة أخرى لجورجيا هي أن جارتها ساوث كارولينا تحصل على شهرة من خبراء الفاكهة لتربية الخوخ الحلو والأكبر. لسوء الحظ بالنسبة لمعظم أنحاء البلاد ، نظرًا لطبيعة الخوخ الناضج وقابليته للتلف ، عادة ما يتم انتقاؤه ونقله. إذا كنت محظوظًا بما فيه الكفاية لوجود جار لديه أشجار الخوخ الخاصة به ، فكن لطيفًا معه حتى يتيح لك اختيار ما تحب. على الرغم من شعبيته في تناول الطعام ، إلا أن ابن عمه الأول ، النكتارين ذو البشرة الملساء ، يأخذ مقعدًا خلفيًا للطهي.
بغض النظر عن كيفية تقطيعها ، فإن الخوخ يتصدر موكب النجاح. متاح على مدار السنة ، بفضل المعلبات والمجمدة ، يمكننا جميعًا الاستمتاع بالفطائر والإسكافي والصلصات خارج الموسم. وإذا كان يمكنك العثور على سوق المزارعين المحليين أو العيش في حالة الخوخ ، كان ذلك أفضل بكثير. لا بد أن يكون صيفك مجرد خوخي.
x
ليست هناك تعليقات
إرسال تعليق